GODIASCO SALICE TERME

Elena Mercandelli racconta:  “Quando mio padre iniziò, l’Oltrepò Pavese non era per nulla rappresentato nella nostra zona (Godiasco e dintorni) e venivamo spesso derisi da coloro che rappresentavano il classico Oltrepò. Consideravano, la nostra, una collina troppo impervia e scarna; forse non sono mai esistiti veri motivi per denigrare, ma per il solo fatto che non c’era mai stato nulla e che il cuore dell’Oltrepò si trovava dalla parte opposta. Papà ebbe anche l’intuito del “bio” molti anni prima che la Comunità europea ne stilasse il decalogo e la Legge costitutiva; vivere in modo sano, senza inquinare e mangiando e bevendo cose genuine. Io ero una bambina quando papà iniziò; insieme a lui ed alle sue idee ed ai suoi sogni sono cresciuta. Lo capivo papà. Da lui ho imparato (fermo restando che moltissimo ancora devo imparare e che mai si può finire di farlo)le basi del nostro lavoro ed i principi essenziali e tante sfumature”.

Godiasco è dislocato geograficamente come “terra di confine” con il Piemonte. Ha caratteristiche geologiche con suoli argilosi-calcarei, scheletrici e ben drenanti e caratteristiche climatiche  sensibilmente differenti dal resto della virtuale patria  dell’Oltrepò Pavese, e sono proprio esse, principalmente, a donare  distinzione e unicità ai  vini di Fattoria Cabanon. 

I vigneti di Cabanon sono tutti vecchi, di almeno 40 anni e producono poco, ma di elevata qualità. Le rese per ettaro sono molto basse al di sotto dei 45 quintali per ettaro e rese ancora minori in vino, ben al di sotto di quelle previste dal disciplinare di produzione dell’Oltrepo Pavese DOC  che consente anche oltre 100 quintali per ettaro.  Fattoria Cabanon ha deciso di uscire dalle DOC dell’Oltrepo Pavese e di utilizzare la generica Provincia di Pavia IGT o addirittura Vino da Tavola perchè non condivideva più le scelte e le direttive del Consorzio di Tutela. 

DESCRIZIONE DOM CABANON SPUMANTE BRUT FATTORIA CABANON

Spumante metodo ancestrale ottenuto da uve Chardonnay, Sauvignon Blanc e Pinot Grigio raccolte a completa maturazione e consegnate integre in cantina per essere vinificato senza aggiunta di zucchero, lieviti o altri additivi.

Dopo un lungo periodo di lenta rifermentazione in bottiglia, lo proponiamo integro, sui lieviti naturali che con il loro intimo contatto ne migliorano le caratteristiche qualitative e la conservazione. 

L’Abate Dom Perignon bevve così la prima bottiglia di champagne, senza sboccatura, come Vi offriamo di fare nel più naturale e autentico modo di degustare un vino spumante. 

FATTORIA CABANON 

L’azienda vanta da sempre una tradizione di agricoltura biologica, in anticipo di decenni. Il rispetto per l’ambiente e la ricerca di una vita il più sana possibile è la base di tutte le iniziative aziendali; Cabanon produce vini e distillati nel più assoluto rispetto della natura e della salute dei consumatori.

Un’azienda agricola a conduzione familiare che, pur non trascurando le più moderne tecniche enologiche, coltiva e vinifica uve nell’assoluto rispetto della più antica tradizione rurale, arricchendo i prodotti di autentici umori e sapori di nostranità e tipicità, classici della produzione artigianale.

La tradizione vitivinicola di Cabanon è attiva sin dal 1909. Fu però Giovanni Mercandelli, padre dell’attuale proprietaria Elena, ad avere l’intuito di creare su quei terreni una attività vitivinicola imprenditoriale e fu lui a crearla quasi dal nulla, sul finire degli anni ’60. Ebbe l’intuito di impiantare vitigni innovativi e del tutto estranei al classico territorio Oltrepò, (quali Cabernet, Sauvignon Blanc, Syrah ed altri ancora, quasi innominabili!) ed ebbe sempre uno sguardo attento verso la Francia.