Vinificazione: durante la vendemmia l’uva viene trasportata in piccole cassette per non essere schiacciata e per un’accurata cernita in cantina, inoltre permette di ottenere vini fruttati, ricchi di tannini eleganti e ben amalgamati, che è il segno dell’uva ben matura. In cantina un nastro trasportatore permette di riempire i serbatoi senza danneggiare l’uva. La macerazione pre-fermentativa dura 15 giorni con follature del cappello, permettendo al vino di assorbire la ricchezza e il colore delle bucce prima della pigiatura. L’affinamento avviene in botti di cui il 20 % nuove e dura 12 mesi. Il travaso per mezzo di un soffietto elimina la necessità di una pompa. Tutti questi accorgimenti limitano il più possibile la manipolazione delle uve e del vino preservandone tutta la ricchezza.
Alcol: 13,5% vol.
Al naso: elegante, abbastanza intenso, caratterizzato da un bouquet di piccoli frutti rossi e neri (ribes nero, ciliegia, lampone) e fiori (viola) per poi sviluppare successivamente note di sottobosco dopo alcuni anni.
In bocca: delicato con tannini discreti.
Servizio: adatto a tagli di manzo importanti o persino foie gras. Con un pollo arrosto croccante, la carnosità del vino compenserebbe una certa secchezza nella carne fibrosa del pollo e allo stesso modo sosterrebbe piatti di pollame più aromatici (glassati o caramellati). Per i formaggi, starebbe meglio con tipi dal sapore più dolce come Chaource, Brie de Meaux, Tomme, Reblochon, Cantal, Mont d’Or, Époisses. Temperatura di servizio a 15°C
