{"id":6401,"date":"2021-11-18T01:24:35","date_gmt":"2021-11-18T00:24:35","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentariarrigoni.it\/?p=6401"},"modified":"2024-01-31T07:36:05","modified_gmt":"2024-01-31T06:36:05","slug":"vino-novello-fattoria-cabanon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentariarrigoni.it\/?p=6401","title":{"rendered":"Il Vino Novello"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: georgia, palatino, serif; font-size: 18px;\">\ud83c\udf77Tra vigneti e lavanda nasce il Vino Novello di Pinot Nero di Elena, Giovanni, Greg e tutta la famiglia di <a href=\"https:\/\/alimentariarrigoni.it\/fattoria-cabanon\/\">Fattoria Cabanon<\/a>. In questo caso il Vino Novello non \u00e8 un prodotto di serie B, vengono usati solo i migliori grappoli di vecchie vigne e grazie all\u2019attento lavoro prima in vigna e poi in cantina nasce un vino dall\u2019immediato e intenso piacere.<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 18px; font-family: georgia, palatino, serif;\"><em>Il Vino Novello\u00a0<\/em><\/span><\/h2>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: georgia, palatino, serif; font-size: 18px;\">Questo stile di vino nasce nell\u2019AOC Beaujolais, in Francia, nel cosiddetto\u00a0<i>Beaujolais Nouveau, un <\/i>vino destinato a un pronto consumo e posto in vendita il terzo gioved\u00ec di novembre (in Italia il novello pu\u00f2 essere posto in vendita dalla mezzanotte del 30 ottobre)<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: georgia, palatino, serif; font-size: 18px;\">Questo stile di vino \u00e8 prodotto con una tecnica detta <b><i>macerazione carbonica<\/i><\/b>, che consente la produzione di vino in tempi piuttosto rapidi. Si producono vini dalla spiccata aromaticit\u00e0 di frutta, vini \u201csemplici, freschi e immediati\u201d, un vino socializzante perfetto con le caldarroste nelle spensierate sere fra amici.<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 18px; font-family: georgia, palatino, serif;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6419 size-medium alignleft\" style=\"text-align: justify;\" src=\"https:\/\/alimentariarrigoni.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/macerazione-carbonica-1-e1637338728252-292x300.jpg\" alt=\"\" width=\"292\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/alimentariarrigoni.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/macerazione-carbonica-1-e1637338728252-292x300.jpg 292w, https:\/\/alimentariarrigoni.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/macerazione-carbonica-1-e1637338728252-80x82.jpg 80w, https:\/\/alimentariarrigoni.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/macerazione-carbonica-1-e1637338728252-600x616.jpg 600w, https:\/\/alimentariarrigoni.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/macerazione-carbonica-1-e1637338728252.jpg 682w\" sizes=\"auto, (max-width: 292px) 100vw, 292px\" \/><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: georgia, palatino, serif; font-size: 18px;\">Nello specifico, i grappoli interi, con il raspo, sono posti in in un recipiente a tenuta stagna in acciaio con una grata a 20 cm dal fondo.\u00a0 <\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 18px; font-family: georgia, palatino, serif;\">I grappoli subiscono una pressatura<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-6420 alignright\" src=\"https:\/\/alimentariarrigoni.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/macerazione-carbonica-2-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/alimentariarrigoni.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/macerazione-carbonica-2-300x300.jpg 300w, https:\/\/alimentariarrigoni.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/macerazione-carbonica-2-80x80.jpg 80w, https:\/\/alimentariarrigoni.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/macerazione-carbonica-2-99x99.jpg 99w, https:\/\/alimentariarrigoni.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/macerazione-carbonica-2-600x600.jpg 600w, https:\/\/alimentariarrigoni.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/macerazione-carbonica-2-150x150.jpg 150w, https:\/\/alimentariarrigoni.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/macerazione-carbonica-2-450x450.jpg 450w, https:\/\/alimentariarrigoni.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/macerazione-carbonica-2.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>\u00a0per schiacciamento e i succhi prodotti per gravit\u00e0 dallo schiacciamento dei grappoli sotto il proprio peso iniziano a fermentare, producendo anidride carbonica<b> <\/b>che va a sommarsi all\u2019anidride carbonica precedentemente aggiunta alla vasca creando cos\u00ec un ambiente anaerobico, senza ossigeno, ma saturo di anidride carbonica e un conseguente innalzamento della temperatura fino a 30\u00b0C.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: georgia, palatino, serif; font-size: 18px;\">In questo ambiente senza ossigeno e con questa temperatura la fermentazione alcolica diventa intracellulare, all\u2019interno delle bacche intere. Le cellule dell\u2019uva, passate al metabolismo anaerobico, producendo alcol a spese degli zuccheri ma anche dell\u2019acido malico, che diminuisce fortemente. <\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: georgia, palatino, serif; font-size: 18px;\">Rispetto ad una fermentazione alcolica tradizionale si formano come sottoprodotti anche notevoli quantit\u00e0 di glicerina e di aromi secondari, come il cinnamato di etile, dal caratteristico profumo di fragola e lampone.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: georgia, palatino, serif; font-size: 18px;\">Lo schiacciamento progressivo dell\u2019uva sotto il proprio peso, facilitato dall\u2019indebolimento della buccia, libera gradualmente del liquido che cala attraverso la grata nel serbatoio sottostante. Al termine della fermentazione, che pu\u00f2 durare dai 7 ai 20 giorni, si completa la pigiatura dell\u2019uva e si lascia che l\u2019eventuale residuo zuccherino venga trasformato in alcol nel modo convenzionale.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: georgia, palatino, serif; font-size: 18px;\">Tutte queste caratteristiche dovute ad un metabolismo anaerobio rendono la\u00a0macerazione carbonica\u00a0un processo unico, il cui prodotto \u00e8 un vino poco\u00a0tannico\u00a0e acido, molto\u00a0morbido\u00a0e dai tipici profumi fruttati, floreali e vinosi.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 18px; font-family: georgia, palatino, serif;\"><strong>Lo trovi <a href=\"https:\/\/alimentariarrigoni.it\/prodotto\/premiere-novello-fattoria-cabanon-di-pinot-nero-igt\/\">qui !<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\ud83c\udf77Tra vigneti e lavanda nasce il Vino Novello di Pinot Nero di Elena, Giovanni, Greg e tutta la famiglia di Fattoria Cabanon. 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